Menú Degustación

MOLLETE DE PAPADA IBÉRICA

COCINADA CON SOJA Y CÍTRICOS, SERVIDA EN UN PAN COCIDO AL VAPOR, ADEREZO DE JENGIBRE Y PEPINO

CARPACCIO DE CIGALAS

CON HELADO DE CEBOLLA DULCE Y CÍTRICOS

SARDINAS COCINADAS EN HUMO DE HAYA

SOBRE UN TRAZO DE ENCURTIDOS, ANCHOAS, OLIVAS NEGRAS,

GERMINADO DE LENTEJA Y CEBOLLETA ASADA

ALCACHOFAS FRITAS

LIMA, PARMESANO Y TRUFA

YEMA DE HUEVO A BAJA TEMPERATURA

CON HONGOS, TOCINO IBÉRICO, PATATA Y TRUFA

PESCADO DEL DÍA

SALMONETE CON UN JUGO DE CHIPIRONES

PECHUGA DE PICHÓN ASADA

CÍTRICOS, VINAGRETA DE CHALOTA, JUGO REDUCIDO DE AVE Y FLORES ANISADAS

TRUFA DE INVIERNO

CERVEZA Y LECHE FERMENTADA

CREMA DE MARACUYÁ,

TÉ EARL GREY, CÍTRICOS Y FRUTAS