Papada cocinada con soja
servida en un pan cocido al vapor, aderezo de jengibre y pepino encurtido
Menestra de verdura fresca de temporada
Huevo ecológico de Zalduondo
a baja temperatura y consomé de hongos, sobre una crema trufada de patata y berza
Ensalada de atún rojo marinado (Balfego)
sobre un fondo de chalotas y trazo de aceituna
Lasaña de bogavante y setas
crema de coliflor y vinagreta de chalota y perejil
Pechuga de pichón asada
Cítricos, vinagreta de chalota, jugo reducido de ave y flores anisadas
Crema de maracuyá,
Té earl grey, cítricos y frutas
Piel de leche tostada
helado de cerveza negra y trufa de invierno