Mollete de papada ibérica
Carpaccio de cigalas
Con helado de cebolla dulce y cítricos
Sardinas cocinadas en humo de haya
Sobre un trazo de encurtidos, anchoas, olivas negras, germinado de lenteja y cebolleta asada
Alcachofas fritas, lima, parmesano y trufa
Yema de huevo
A baja temperatura, con hongos, tocino ibérico, patata y trufa
Pescado del día
salmonete con jugo de chipirones
Pechuga de pichón asada
Cítricos, vinagreta de chalota, jugo reducido de ave y flores anisadas
Trufa de invierno
Cerveza y leche fermentada
Crema de maracuyá,
Té earl grey, cítricos y frutas
Gorbea Kalea, 8, 01008 Gasteiz, Araba
945 214 930
