Carta Invierno Andere

  • Jamón de Ibérico
  • Nuestra receta de croquetas caseras
  • Carpaccio de cigalas Bacon y aderezo de avellanas, perejil y trufa
  • Alcachofas de tudela fritas, Papada de cerdo y cigala
  • Menestra , de verduras frescas de temporada
  • Huevos escalfados, con hongos, tocino ibérico, patata y trufa
  • Sardinas cocinadas en humo de haya, sobre un trazo de encurtidos, germinado de lenteja y chalota
  • Vieiras a la sartén sobre crema de col, patata y trufa. Aderezo de chalota y perejil

  • Lomo de merluza, aderezo con una vinagreta de chalota, hierbas y verduras estofadas
  • Lomo de lenguado con hinojo, mantequilla y la piel frita
  • Kokotxas de merluza
  • Bogavante caramelizado y crujiente con foie caliente

  • Steak tartare, aderezado aceite de arbequinas, brotes y pan frito
  • Pechuga de pichón asada, brotes y quinoa estofada con miso
  • Manitas de cerdo rellenas de morcilla, hojas crudas de col y sésamo tostado
  • Foie gras de pato asado, y ahumado con hierbas aromáticas
  • Paletilla de cordero lechal, hierbas, avellanas y ajos dulces
  • Respetando la tradición: guiso de callos y morros de ternera
  • Solomillo de vaca , asado con foie, trigo sarraceno estofado y jugo reducido
  • Chuleta de vaca (100gr.)

Restaurante Andere

c/ Gorbea, 8 · 01008 Vitoria-Gasteiz · info@restauranteandere.com

945 21 49 30

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