Carta de Invierno


  • Jamón ibérico
  • Nuestras receta de croquetas caseras
  • Ensalada de brotes, semillas y magret de pato, foie y puré rustido de manzana
  • Menestra de verduras frescas de temporada
  • Alcachofas de Tudela fritas, papada de cerdo y carabinero
  • Huevos escalfados, con hongos, tocino ibérico, patata y trufa de invierno
  • Carpaccio de cigalas con bacon, aderezo de avellanas, perejil, trufa y helado de cebolla
  • Vieira a la sartén, sobre una crema de col, patata y trufa, aderezo de chalota y perejil
  • Bogavante caramelizado y crujiente con foie caliente

 

  • Lomo de merluza, aderezo con una vinagreta de chalota, hierbas y verduras estofadas
  • Lomo de lenguado con hinojo, mantequilla y la piel frita
  • Kokotxas de merluza
  • Pescado de vitrina

 

  • Steak tartare, aderezado aceite de arbequinas, brotes y pan frito
  • Pechuga de pichón asada, brotes y quinoa estofada con miso
  • Foie gras de pato asado y ahumado con hierbas aromáticas
  • Paletilla de cordero lechal, hierbas, avellanas y ajos dulces.
  • Respetando la tradición: guiso de callos y morros de ternera.
  • Solomillo de vaca  asado con foie, trigo sarraceno estofado y jugo reducido.
  • Pieza de ternera guisada, sobre un puré de tubérculos, levadura y brotes tostados de menta

Restaurante Andere

c/ Gorbea, 8 · 01008 Vitoria-Gasteiz · info@restauranteandere.com

945 21 49 30

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