Carta de Verano


  • Nuestra receta de croquetas caseras
  • Salmorejo, sopa cremosa de tomate y remolacha con aceite de arbequina y cigala

  • Ensalada de brotes, semillas y magret de pato, foie y puré rustido de manzana

  • Menestra , de verduras frescas de temporada
  • Pochas a la Alavesa

  • Huevos escalfados, con hongos, tocino ibérico, patata y trufa de invierno.
  • Carpaccio de cigalas con bacon, aderezo de avellanas, perejil, trufa y helado de cebolla.

  • Tataki de atún, con aderezo de soja y jengibre, brotes, sésamo tostado y chalotas encurtidas

  • Vieiras a la sartén sobre crema de col, patata y trufa. Aderezo de chalota y perejil

 

  • Lomo de merluza, aderezo con una vinagreta de chalota, hierbas y verduras estofadas.
  • Lomo de lenguado con hinojo, mantequilla y la piel frita.
  • Kokotxas de merluza.
  • Bogavante caramelizado y crujiente con foie caliente.

 

  • Steak tartare, aderezado aceite de arbequinas, brotes y pan frito.
  • Pechuga de pichón asada, brotes y quinoa estofada con miso.
  • Manitas de cerdo rellenas de morcilla, hojas crudas de col y sésamo tostado.
  • Foie gras de pato asado, y ahumado con hierbas aromáticas.
  • Paletilla de cordero lechal, hierbas, avellanas y ajos dulces.
  • Respetando la tradición: guiso de callos y morros de ternera.
  • Solomillo de vaca , asado con foie, trigo sarraceno estofado y jugo reducido.
  • Chuleta de vaca (100gr.)

Restaurante Andere

c/ Gorbea, 8 · 01008 Vitoria-Gasteiz · info@restauranteandere.com

945 21 49 30

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