Menú Degustación

  • Bocadillo de papada y pepino encurtido.
    Papada cocinada con soja y cítricos, servida en un pan cocido al vapor, aderezo de jengibre y brotes.

  

  • Ensalada de brotes, semillas, pato, foie y puré rustido de manzana. Ensalada de magret de pato, mi-cuit, brotes y semillas crujientes.

 

  • Alcachofas de Tudela fritas, papada de cerdo y carabinero

 

  • Vieira, hinojo y mantequilla.
    Vieira, meuniere, huevas, champiñones y lácteos.

 

  • Bogavante caramelizado y crujiente con foie caliente.
    Bogavante a la sartén, servido con un bisquet montado de sus cabezas y foie asado.

 

  • Pieza de Ternera guisada, sobre un puré de tubérculos, levadura y brotes tostados de menta,

 

 

  • Creme Bruleé, Helado ácido de albaricoque y fruta de la pasión, con notas picantes de palomitas caramelizadas.
    Una creme bruleé tradicional, acompañada de un helado de albaricoque y fruta de la pasión, con notas picantes de palomitas caramelizadas

 

  • Trufa de otoño, crema helada de cerveza y leche fermentada
Precio: 62.50€ (IVA incluido)

Restaurante Andere

c/ Gorbea, 8 · 01008 Vitoria-Gasteiz · info@restauranteandere.com

945 21 49 30

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