Menú Degustación

  • Bocadillo de papada y pepino encurtido.
    Papada cocinada con soja y cítricos, servida en un pan cocido al vapor, aderezo de jengibre y brotes.

 

  • Salmorejo y cigala, Sopa cremosa de tomate y remolacha, sorbete de albahaca y cigala plancha.
 
  • Ensalada de brotes, semillas, pato, foie y puré rustido de manzana. Ensalada de magret de pato, mi-cuit, brotes y semillas crujientes.

 

  • Vieira, hinojo y mantequilla.
    Vieira, meuniere, huevas, champiñones y lácteos.

 

  • Bogavante caramelizado y crujiente con foie caliente.
    Bogavante a la sartén, servido con un bisquet montado de sus cabezas y foie asado.

 

  • Apio, Pichón, Brotes y quinoa estofada con miso.
    Pechuga de pichón asada, jugo reducido de la cocción, apio, quinoa en su punto y hierbas.

 

  • Mojito.
    Cocktail sólido de ron, azúcar de caña, lima y menta. 

 

  • Creme Bruleé, Helado ácido de albaricoque y palomitas picantes.
    Una creme bruleé tradicional, acompañada de un helado de albaricoque y fruta de la pasión, con notas picantes de palomitas caramelizadas
Precio: 62.50€ (IVA incluido)

Restaurante Andere

c/ Gorbea, 8 · 01008 Vitoria-Gasteiz · info@restauranteandere.com

945 21 49 30

Diseño Web en Vitoria