Este menú es una de las sugerencias de nuestro Chef colaborador David Yárnoz.
Una manera de conocer nuestra cocina es a través del menú degustación, donde hacemos una selección de alguno de los platos más representativos de nuestra carta.
El menú se servirá para todos los comensales, puede estar sometidos a pequeños cambios (manteniendo siempre la estructura), condicionados por el mercado o petición suya.
Bocadillo de papada y pepino encurtido
Papada cocinada con soja y cítricos, servida en un pan cocido al vapor, aderezo de jengibre y brotes
Alcachofa de Tudela, fritas con parmesano y lima
Alcachofa frita, cremosa de parmesano, pimienta y ralladura de lima
Vieira, Hinojo y mantequilla
Vieira, meuniere, huevas, champiñones y lácteos.
Sardinas cocinadas en humo de hayas, sobre un trazo de encurtidos, chalotas y germinados de lenteja
Lomos de sardinas cocinadas al vacío en un aceite de Haya, sobre una “Salsa Gribiche”
Kokotxas de merluza, ligadas con pil-pil y hortalizas asadas
Apio, Pichón, Brotes y quinoa estofada con miso
Pechuga de pichón asada, jugo reducido de la cocción, apio, quinoa en su punto y hierbas
Chocolate y coco
Cremoso chocolate con leche, granillo de cacahuete y kikos, con espuma de coco
Creme Bruleé, Helado ácido de albaricoque y palomitas picantes
Una creme bruleé tradicional, acompañada de un helado de albaricoque y fruta de la pasión, con notas picantes de palomitas caramelizadas