Menú Degustación

BOCADILLO DE PAPADA

COCINADA CON SOJA Y CÍTRICOS, SERVIDA EN UN PAN COCIDO AL VAPOR, ADEREZO DE JENGIBRE Y PEPINO ENCURTIDO

 

SALMOREJO

SOPA CREMOSA DE TOMATE Y REMOLACHA, AROMATIZADA CON ARBEQUINAS, ALBAHACA Y FRESA

 

SARDINAS COCINADAS EN HUMO DE HAYA

SOBRE UN TRAZO DE ENCURTIDOS, ANCHOAS, OLIVAS NEGRAS, GERMINADO DE LENTEJA Y CEBOLLETA

 

TALLOS DE PUERRO Y VIEIRA SALTEADA

PUERROS ASADOS Y GLASEADO CON VIEIRAS A LA SARTÉN

 

 

 

BOGAVANE CARAMELIZADO Y CRUJIENTE CON FOIE CALIENTE

BOGAVANTE A LA SARTÉN, SERVIDO CON UN BISQUET MONTADO DE SUS CABEZAS Y FOIE ASADO

 

 

 

PECHUGA DE PICHÓN ASADA

ACOMPAÑADA DE HIERBAS PICANTES, ÁCIDAS Y TRIGO SARRACENO

 

 

 

INFUSIÓN DE FRUTOS ROJOS, CON HELADO DE LECHE QUEMADA DE OVEJA

FRUTOS ROJOS FRESCOS CON SU INFUSIÓN Y UN HELADO DE LECHE QUEMADA

 

GOXUA

UNA INTERPRETACIÓN MÁS LLIGERA DE NUESTRO TRADICIONAL POSTRE