Menú Degustación

  • Bocadillo de papada y pepino encurtido
    Papada cocinada con soja y cítricos, servida en un pan cocido al vapor, aderezo de jengibre y brotes


  • Alcachofa de Tudela, fritas con parmesano y lima
    Alcachofa frita, cremosa de parmesano, pimienta y ralladura de lima


  • Vieira, Hinojo y mantequilla
    Vieira, meuniere, huevas, champiñones y lácteos.


  • Sardinas cocinadas en humo de hayas, sobre un trazo de encurtidos, chalotas y germinados de lenteja
    Lomos de sardinas cocinadas al vacío en un aceite de Haya, sobre una “Salsa Gribiche”


  • Kokotxas de merluza, ligadas con pil-pil y hortalizas asadas


  • Apio, Pichón, Brotes y quinoa estofada con miso
    Pechuga de pichón asada, jugo reducido de la cocción, apio, quinoa en su punto y hierbas


  • Chocolate y coco
    Cremoso chocolate con leche, granillo de cacahuete y kikos, con espuma de coco


  • Creme Bruleé, Helado ácido de albaricoque y palomitas picantes
    Una creme bruleé tradicional, acompañada de un helado de albaricoque y fruta de la pasión, con notas picantes de palomitas caramelizadas

Precio: 62.50€ (IVA incluido)

Restaurante Andere

c/ Gorbea, 8 · 01008 Vitoria-Gasteiz · info@restauranteandere.com

945 21 49 30

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