Menú Degustación

BOCADILLO DE PAPADA

COCINADA CON SOJA Y CÍTRICOS, SERVIDA EN UN PAN COCIDO AL VAPOR, ADEREZO DE JENGIBRE Y PEPINO ENCURTIDO

  

SARDINAS COCINADAS EN HUMO DE HAYA

SOBRE UN TRAZO DE ENCURTIDOS, ANCHOAS, OLIVAS NEGRAS, GERMINADO DE LENTEJA Y CEBOLLETA

 

CARABINEROS

HINOJO, HUEVAS Y MAUNIËRE

 

TALLOS DE PUERRO Y VIEIRA SALTEADA

PUERROS ASADOS Y GLASEADO CON VIEIRAS A LA SARTÉN

 

 

 

PESCADO DEL DÍA

SALMONETE SOBRE UN FONDO MELOSO DEL ASADO

 

 

 

PECHUGA DE PICHÓN ASADA

BROTES Y QUINOA ESTOFADA CON MISO

 

 

 

INFUSIÓN DE FRUTOS ROJOS, CON HELADO DE LECHE QUEMADA DE OVEJA

FRUTOS ROJOS FRESCOS CON SU INFUSIÓN Y UN HELADO DE LECHE QUEMADA

 

GOXUA

UNA INTERPRETACIÓN MÁS LLIGERA DE NUESTRO TRADICIONAL POSTRE