Una manera de conocer nuestra cocina es a través del menú degustación, donde hacemos una selección de alguno de los platos más representativos de nuestra carta.
El menú se servirá para todos los comensales, puede estar sometidos a pequeños cambios (manteniendo siempre la estructura), condicionados por el mercado o petición suya.
Bocadillo de papada y pepino encurtido. Papada cocinada con soja y cítricos, servida en un pan cocido al vapor, aderezo de jengibre y brotes.
Ensalada de brotes, semillas, pato, foie y puré rustido de manzana. Ensalada de magret de pato, mi-cuit, brotes y semillas crujientes.
Alcachofas de Tudela fritas, papada de cerdo y carabinero
Vieira, hinojo y mantequilla. Vieira, meuniere, huevas, champiñones y lácteos.
Bogavante caramelizado y crujiente con foie caliente. Bogavante a la sartén, servido con un bisquet montado de sus cabezas y foie asado.
Pieza de Ternera guisada, sobre un puré de tubérculos, levadura y brotes tostados de menta,
Creme Bruleé, Helado ácido de albaricoque y fruta de la pasión, con notas picantes de palomitas caramelizadas. Una creme bruleé tradicional, acompañada de un helado de albaricoque y fruta de la pasión, con notas picantes de palomitas caramelizadas
Trufa de otoño, crema helada de cerveza y leche fermentada