Menú Degustación

BOCADILLO DE PAPADA

COCINADA CON SOJA Y CÍTRICOS, SERVIDA EN UN PAN COCIDO AL VAPOR, ADEREZO DE JENGIBRE Y PEPINO ENCURTIDO

 

CARPACCIO DE CIGALA

CON BACON, ADEREZO DE AVELLANAS, PEREJIL, TRUFA Y HELADO DE CEBOLLA

SARDINAS COCINADAS EN HUMO DE HAYA

SOBRE UN TRAZO DE ENCURTIDOS, ANCHOAS, OLIVAS NEGRAS, GERMINADO DE LENTEJA Y CEBOLLETA

 

CARABINEROS

HINOJO, HUEVAS Y MAUNIËRE 

 

BACALAO AJOARRIERO TIBIO EN VASO, CON ESPUMA AZUL DE PATATA

 

 

 

 

 

PESCADO DEL DÍA

SALMONETE SOBRE UN FONDO MELOSO DEL ASADO

 

 

 

PECHUGA DE PICHÓN ASADA

ACOMPAÑADA DE HIERBAS PICANTES, ÁCIDOS Y TRIGO SARRACENO

 

 

 

CREMA DE MARACUYÁ, TÉ EARL GREY, CÍTRICOS Y FRUTA

 

TRUFA DE PRIMAVERA, CERVEZA Y LECHE FERMENTADA