Menú Degustación

  • Bocadillo de papada y pepino encurtido
    Papada cocinada con soja y cítricos, servida en un pan cocido al vapor, aderezo de jengibre y brotes


  • Alcachofas asadas con carbón, Parmesano, lima y aceite de moreda
    Alcachofas de Tudela asadas en la parrilla, lascas y crema de Parmesano


  • Sardinas cocinadas en humo de haya, sobre un trazo de encurtidos, germinado de lenteja y chalota
    Lomos de sardina cocinadas a baja temperatura, emulsión de cítricos y trazo de aceituna negra


  • Vieiras a la sartén, sobre una crema de patata y col trufada. aderezo de chalota y perejil
    Vieiras salteadas, col y trufa de invierno


  • Ajoarriero tibio en vaso, con su jugo emulsionas y espuma azul de patata lomo de bacalao cocinado a 50ºc.


  • Solomillo de ternera asado, con foie, trigo sarraceno estofado y jugo reducido
    Taco de solomillo asado con foie y trigo sarraceno.


  • Infusión de frutos rojos, con helado de leche de oveja
    Sopa de frutos rojos con helado de leche de oveja quemada


  • Tosta de dulce de higos, con helado de vainilla
    Tosta de pan brioche con dulce de higos elaborado en casa

Precio: 55€+IVA

Restaurante Andere

c/ Gorbea, 8 · 01008 Vitoria-Gasteiz · info@restauranteandere.com

945 21 49 30

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